Chiclayo en Línea.- Durante los feriados por Semana Santa, el consumo de pescado se incrementa significativamente en todo el país. En este contexto, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, exhorta a la ciudadanía a verificar que estos productos cumplan con los estándares establecidos en la Norma Técnica Peruana NTP 041.001:2019(revisada el 2025) “PESCADO FRESCO. Requisitos”, a fin de fomentar buenas prácticas de consumo responsable y proteger la salud pública.

Esta norma técnica establece criterios de calidad e inocuidad aplicables a todas las especies de pescado fresco destinadas al consumo humano. Por ello, el Inacal brinda recomendaciones clave para reconocer un pescado en óptimas condiciones, antes de adquirirlo en los mercados, supermercados o terminales pesqueros.

De acuerdo con el Ministerio de la Producción (Produce), durante los feriados de Semana Santa del año 2025 se consumieron aproximadamente 9.050 toneladas métricas de pescado a nivel nacional. Esta cifra refleja no solo la relevancia de esta tradición en la alimentación de las familias peruanas, sino también su impacto positivo en la dinamización del sector pesquero.

¿Cómo identificar un pescado fresco?

Según lo establecido en la NTP 041.001:2019(revisada el 2025), el pescado de categoría de frescura “muy bueno” debe presentar las siguientes características:

• Olor: Característico de la especie, sin presencia de olores desagradables.

• Aspecto externo: Piel brillante y húmeda.

• Ojos: Convexos (salientes), brillantes y con la córnea transparente.

• Branquias: De color rojo vivo y sin mucosidades anormales.

• Textura del músculo: Firme y elástica.

• Conservación: Debe almacenarse a una temperatura de refrigeración lo más cercana posible a 0 °C.

• Además, el pescado debe ser manipulado bajo condiciones higiénicas para evitar su contaminación.

Recomendaciones para el consumidor

• Evite comprar pescados expuestos al sol o sin condiciones adecuadas de refrigeración.

• Si opta por pescado entero, solicite que sea eviscerado en el momento de la compra.

• En el caso de adquirir filetes, asegúrese de que se encuentren refrigerados y separados de otros alimentos.

Finalmente, es fundamental adquirir el pescado en establecimientos autorizados, donde se garantice la adecuada conservación.