Chiclayo en Línea.- En el mes de noviembre el turismo en Lambayeque se incrementará transformando la dinámica de la ciudad. Uno de los negocios que verá un aumento sustancial en la demanda será el gastronómico que requerirá de un cambio en su estrategia para abastecerse de manera adecuada.

Según la docente de la carrera de Administración de Empresas de la UTP Chiclayo, Amelia Villegas, el turismo impulsará la economía regional, elevará las ventas y generará empleo en toda la cadena de valor, desde la cocina hasta la atención al cliente. Además, contribuirá a revalorizar insumos originarios como el zapallo loche y recetas ancestrales.

No obstante, Villegas advierte que los restaurantes enfrentan desafíos significativos en el abastecimiento como “informalidad en mercados de abastos, la inestabilidad de precios por factores climáticos, una infraestructura deficiente y altos costos operativos. Estos problemas ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos y la competitividad de los negocios”.

Ante ello, la docente brinda cinco recomendaciones para enfrentar los retos del abastecimiento en temporadas de alta demanda.

• Alianzas con proveedores locales. Establecer relaciones de largo plazo con productores de la región, mediante contratos estables, pagos puntuales y capacitación técnica. Estas alianzas aseguran calidad, continuidad y confianza mutua, además de fortalecer la economía local.
• Priorizar insumos locales. Optar por productos de la región, como el zapallo loche, garantiza frescura, reduce costos logísticos y promueve la sostenibilidad ambiental. Además, genera un valor agregado para el consumidor, que reconoce y aprecia marcas que apoyan lo propio y cuidan el entorno.
• Gestión de inventarios. Aplicar técnicas modernas como el método ABC, que consta en dividir el inventario según su valor y uso para aplicar mayor control a los artículos de mayor impacto financiero. O el PEPS (Primeras entradas – Primeras salidas) que garantiza que los productos más antiguos salgan primero, lo que evita su caducidad.
• Prácticas sostenibles. Adoptar medidas como comprar local, reducir empaques de un solo uso, ahorrar agua y energía, y fomentar movilidad verde. Estas acciones no solo reducen costos en periodos de gran producción, sino que también posicionan a los negocios como responsables con el medio ambiente.
• Preparación para temporadas altas. Contratar y capacitar personal con anticipación, digitalizar reservas y pagos, y diseñar paquetes gastronómicos en alianza con otros servicios turísticos garantizan una atención eficiente y mejoran la experiencia del visitante.

Finalmente, Villegas subraya que gestionar el abastecimiento es esencial para el éxito empresarial. “Con un flujo ágil de insumos, Lambayeque puede consolidarse como un pilar agroexportador y gastronómico del norte peruano.”